Farina di Riso

Farina di Riso Vialone Nano semintegrale da agricoltura biodinamica

Coltiviamo il nostro riso Vialone Nano dal 1980, anno in cui abbiamo deciso di iniziare a produrre autonomamente il riso da cucinare alla Trattoria Stazione. Corte Raffetta si trova in una posizione particolarmente vocata per la coltivazione di questo cereale: i suoli ricchi di argilla e limo della sinistra mantovana sono -fin dall’introduzione del riso in Italia alla fine del ‘400- particolarmente adatti alla coltivazione di questo cereale.

Abbiamo scelto la lavorazione semintegrale del chicco e la lenta macinatura a pietra per mantenere le caratteristiche nutritive ed organolettiche.

Ad oggi il nostro riso è certificato biologico e biodinamico.

In cucina gli utilizzi sono svariati: dalle preparazioni di base come la besciamella o per addensare zuppe e salse, come impanatura leggera e croccante per le fritture o per mantecare i risotti al posto del burro. Nei prodotti da forno è ideale nelle preparazioni che non richiedono lievitazione, come torte, cracker, grissini e biscotti.