Sulla confezione del nostro riso non riportiamo la tempistica di cottura in quanto relativa alla tecnica usata.
Per un mantecato consigliamo una cottura di circa 25 minuti, trattandosi di un riso semintegrale.
RICETTA TRADIZIONALE DEL RISO ALLA PILOTA
In un paiolo o in una pentola dal fondo liscio portate a ebollizione l’acqua e versate nel centro il riso a formare un cono. (rapporto acqua/riso 1,5 a 1 o poco meno, e se l’acqua è troppa eliminarla con un mestolo) La punta del cono di riso formatosi deve fuoriuscire leggermente dall’acqua.
Smuovete la pentola per far scendere il riso sott’acqua.
Bollitelo senza mescerlo per 7 – 9 minuti se semintegrale, 4 – 6 se bianco, a fiamma alta e pentola scoperta.
Fate rosolare in padella il pistume (già condito con sale, pepe e aglio) con una noce di burro.
Non sfumatelo o speziatelo ulteriormente.
Abbassate la fiamma a pilota o spegnetela (a seconda dell’umidità rimanente) e ponete un canovaccio a diretto contatto con il riso, quindi chiudete con il coperchio. Lasciate il riso così coperto per almeno un quarto d’ora sicché possa sgranarsi.
Infine versate pistume (rapporto 1 a 1 per farlo ricco) e formaggio Grana Padano in abbondante quantità e mescolate vigorosamente il tutto.
Impiattare e servire.
Al riso alla pilota si può aggiungere il “puntel” ovvero la costina o la braciola, oppure la salsiccia completando la portata e facendone un piatto unico.
